函館女性センター 函館市女性センターは女性の福祉の増進や教養の向上、男女共同参画社会実現のための推進拠点です。

「人の意思や気持ちを尊重する社会」目指して…

講座リポート♪♪「世界の料理教室 フレンチ編②」

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世界の料理教室

「フレンチ偏②」 

 

講師 ル・クリマ函館 関川 裕哉氏

 

日時 平成26年10月27日(月) 11:00~

 

 

 

 

 

 

 

 

                             
サラダニソワーズ

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サラダニソワーズとは南フランス地方・ニースやその近郊の代表的なサラダの事です。

日本人にとってサラダとは?メイン料理の添え物的ではありませんか?

フランスではサラダは前菜。

一品として考えられています。

ニース風サラダには、材料に、これとこれが入るという絶対的な決まり事があるようですが、お好みの地場の野菜でアレンジしてはいかがでしょう。

ドレッシングは香りの良いくるみ油を使用しました。しっかりとホイップして分離しないように乳化させます。とろみがつくことにより、野菜に味がしっかり絡まるそうです。アンチョビの風味が味にコクをつけたドレッシングでした。

 

IMG_0876.JPGフリカッセ・ド・プーレ

 

フリッカッセ・ド・プーレとは

鶏肉のクリーム煮

クリーム煮というと、ちょっとくどいかと感じる方がいらっしゃると思いますが~タイム加え煮込み、仕上げにレモンを絞ると、深みはあるがあっさりと頂けました。

家庭でもできる本格フレンチを関川氏に教えていただきました。

 

 

 

 

 

 

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