講座リポート♪♪ 「旬の魚のさばき方教室」
2014年6月4日
6月4日（水）14：30~
講師 鮨竹亭店主 竹田利明氏
昨年に続き、「魚のさばき方教室」が開講
今回は旬の魚「アジ」
鯵は、さばきの基本となる魚だそうです。
魚をさばく前に~
まな板をよく洗って（濡らす）~
これからの季節、一番心配な食中毒の予防に、
必ずまな板の表・裏を濡らしてから調理すること。
木のまな板は水分を吸わせることで、余分な雑菌などを吸いこませない、繁殖させないそうです。
樹脂製のまな板も水分の膜がはるようです。（木のまな板同様に）
小学生のころ家庭科の基本で習った・・・
「魚をおろす」の初めてという方もアジと格闘
先生が手を添えて、魚を押さえる力加減や包丁の角度など教えていただきました。
3枚におろし「鯵のたたき」完成
2品目は
解禁になったばかりの「真いか」
小さいけどこの機会にと、急きょ登場
昨年の講座は「鮭とイカ」
しっかり習ったはずなのに一年たつとうろ覚え・・・・。
手順通りにさばくと、スミもウロもきれいに取れて
まな板も汚れることなく出来上がり
忘れないためには実践あるのみですね。
魚離れが叫ばれている今だからこそ、魚料理のレパートリーを増やして次世代につなげてほしいですね。
頭で覚えるより手で覚えましょう！
