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世界の料理教室

「フレンチ偏②」　

 

講師　ル・クリマ函館　関川　裕哉氏

 

日時　平成２６年１０月２７日（月）　11:００~

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
サラダニソワーズ

 

サラダニソワーズとは南フランス地方・ニースやその近郊の代表的なサラダの事です。

日本人にとってサラダとは？メイン料理の添え物的ではありませんか？

フランスではサラダは前菜。

一品として考えられています。

ニース風サラダには、材料に、これとこれが入るという絶対的な決まり事があるようですが、お好みの地場の野菜でアレンジしてはいかがでしょう。

ドレッシングは香りの良いくるみ油を使用しました。しっかりとホイップして分離しないように乳化させます。とろみがつくことにより、野菜に味がしっかり絡まるそうです。アンチョビの風味が味にコクをつけたドレッシングでした。

 

フリカッセ・ド・プーレ

 

フリッカッセ・ド・プーレとは

鶏肉のクリーム煮

クリーム煮というと、ちょっとくどいかと感じる方がいらっしゃると思いますが～タイム加え煮込み、仕上げにレモンを絞ると、深みはあるがあっさりと頂けました。

家庭でもできる本格フレンチを関川氏に教えていただきました。